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Tiempo de prep.15 min
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Tiempo de cocción30 min
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Porciones6
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Porción1/3 taza de hummus + 10 chips
Si el otoño tuviera sabor de botana, sería este hummus de calabaza asada: cremoso, naranja brillante, con un toque de comino, paprika ahumada y limón que lo hace imposible de dejar. Lo acompañamos con chips de tortilla horneados que quedan crujientes sin una gota de aceite de más, así que es la botana perfecta para la tarde, para llevar a una reunión o para tu snack de media mañana.
Es una receta fácil y saludable: el garbanzo aporta proteína vegetal y fibra, la calabaza suma betacaroteno y dulzor natural, y todo se hace en el horno y la licuadora o procesador. Además es vegana, sin lácteos y sin gluten si usas tortillas de maíz. Ideal para meal prep: dura varios días en el refri y sabe aún mejor al día siguiente.
Por qué te va a encantar este hummus de calabaza
- Sabor de temporada: la calabaza asada se carameliza en el horno y le da un dulzor suave que combina increíble con el comino y la paprika.
- Botana que llena: garbanzo + tahini = proteína, fibra y grasas buenas que te mantienen satisfecha hasta la comida.
- Chips crujientes sin freír: las tortillas horneadas o en air fryer quedan doraditas con muy poco aceite.
- Perfecto para compartir: su color naranja se roba la mesa en reuniones de otoño, Día de Muertos o una noche de películas.
- Meal prep amigable: preparas un frasco el domingo y tienes snack para toda la semana.
Ingredientes clave (y trucos)
Con pocos ingredientes logras un hummus de restaurante. Estos son los que marcan la diferencia:
- Calabaza: usa calabaza de Castilla, butternut o kabocha. Asarla (no hervirla) concentra el sabor y evita que el hummus quede aguado.
- Garbanzos: de lata funcionan perfecto; enjuágalos bien. Si tienes 5 minutos extra, quítales la pielecita: el hummus queda mucho más sedoso.
- Tahini: la pasta de ajonjolí da la cremosidad típica. Revuélvelo bien en el frasco antes de medir porque el aceite se separa.
- Agua muy fría: agregarla poco a poco mientras procesas hace que el hummus se vuelva esponjoso y más claro.
- Tortillas de maíz: las del día anterior, un poco secas, quedan aún más crujientes.
Variaciones y sustituciones
Adapta la receta a lo que tengas en casa sin perder el ángulo saludable:
- Sin tahini: usa 2 cucharadas de crema de cacahuate natural o de semillas de girasol.
- Más mexicano: agrega medio chile chipotle adobado y cambia el limón amarillo por limón verde.
- Con camote: sustituye la calabaza por camote asado; queda más dulce y espeso.
- Para acompañar: además de los chips, sirve con palitos de zanahoria, pepino, jícama, pan pita integral o galletas de arroz.
- Versión picosita: espolvorea chile en polvo o un chorrito de salsa macha encima al servir.
Cómo conservar el hummus y los chips
Guarda el hummus en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días; cúbrelo con una capa fina de aceite de oliva para que no se reseque la superficie. También puedes congelarlo en porciones hasta por 2 meses: descongélalo en el refri y revuélvelo bien antes de servir. Los chips de tortilla se conservan crujientes 3–4 días en un frasco o bolsa bien cerrada a temperatura ambiente; si pierden textura, dales 2–3 minutos en el horno o la air fryer.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer los chips de tortilla en air fryer?
Sí. Barniza los triángulos con muy poco aceite, sazónalos y cocínalos a 180 °C durante 5–7 minutos, agitando la canastilla a la mitad. Hazlo en tandas para que no se encimen y queden parejos.
¿Puedo usar calabaza en puré de lata?
Sí, usa 1 taza de puré de calabaza 100% natural (sin azúcar ni especias). Pierdes un poco del sabor tostado, así que agrega una pizca extra de paprika ahumada.
¿El hummus de calabaza sirve para meal prep?
Totalmente. Divídelo en recipientes pequeños con verduras en tiras y una porción de chips aparte para que no se humedezcan. Es un snack para llevar a la oficina o a la escuela muy práctico.
¿Con qué más puedo acompañar este hummus?
Úsalo como untable en wraps y sándwiches, como base de un bowl con verduras asadas o junto a una crema de zanahoria y camote asados para una comida de otoño completa. Si buscas más ideas, revisa nuestras recetas de snacks y botanas saludables o prueba las papas rústicas al romero con dip de yogur.
Ingredientes
El hummus de calabaza
Los chips de tortilla
Información nutrimental
Por porción (valores aproximados)
- Valor diario*
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Calorías: 230 kcal12%
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Grasa total: 10 g13%
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Carbohidratos: 30 g11%
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Fibra: 7 g25%
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Proteína: 8 g16%
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Sodio: 260 mg11%
Preparación
Asa la calabaza y hornea los chips al mismo tiempo para tener todo listo en menos de 45 minutos. El secreto de un hummus sedoso está en procesar primero el tahini con el limón.
Precalienta el horno a 200 °C. Coloca los cubos de calabaza en una charola con papel para hornear, rocíalos con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y acomódalos en una sola capa, sin encimarlos. Agrega el diente de ajo con cáscara en una esquina de la charola.
Hornea la calabaza 25–30 minutos, volteando a la mitad, hasta que esté muy suave al picarla con un tenedor y con las orillas doraditas y caramelizadas. Deja entibiar 5 minutos y exprime el ajo asado fuera de su cáscara.
Mientras se asa la calabaza, prepara los chips: corta cada tortilla en 6 triángulos, barnízalos ligeramente con aceite y espolvorea paprika y sal. Acomódalos en otra charola en una sola capa.
Hornea los chips en la rejilla de abajo 8–10 minutos, volteándolos a los 5 minutos, hasta que estén dorados y suenen crujientes al tocarlos. Sácalos y déjalos enfriar sobre la charola: terminan de endurecer al enfriarse.
En el procesador de alimentos coloca el tahini y el jugo de limón y procesa 1 minuto, hasta que se vea claro y esponjoso. Agrega los garbanzos, la calabaza asada, el ajo, el comino, la paprika ahumada y el resto del aceite.
Procesa 2–3 minutos, raspando los lados con una espátula. Con el motor encendido, añade el agua muy fría de cucharada en cucharada hasta lograr un hummus liso, cremoso y untable. Prueba y ajusta sal y limón.
Sirve el hummus en un bowl, haz un remolino con el dorso de una cuchara, rocía un chorrito de aceite de oliva, una pizca de paprika y las semillas de calabaza tostadas. Acompaña con los chips de tortilla y verduras en tiras.
Consejos extra
Para un hummus extra cremoso, procesa los garbanzos todavía tibios (puedes calentarlos 1 minuto en el microondas) y no te saltes el agua muy fría: hace que la mezcla se esponje y se aclare. Si la calabaza soltó mucho jugo, escúrrela antes de procesar para que el hummus no quede aguado. Y para que los chips queden crujientes parejos, no los encimes en la charola y déjalos enfriar por completo antes de guardarlos.
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